A vidék pincészetei
A jó bor nálunk nem kísérő, hanem társ. Itallapunkon Tokaj-Hegyalja és a legjobb hazai borvidékek válogatott borai szerepelnek: az ásványos furmint, az aranyló aszú, valamint a jellegzetes egri és villányi tételek. Minden pohár mögött egy család, egy dűlő és évtizedek tudása áll. Hagyomány és modern szemlélet egyetlen palackban.
Névadója, Gál Tibor a világ egyik legnagyobb borászati műhelyében, a toszkánai Ornellaián szerzett tudást, mielőtt 1993-ban megalapította egri borászatát; munkáját ma fia viszi tovább, aki 2025-ben „Borászok Borásza” lett. Emblematikus boruk az Egri Bikavér Superior, de az Egri Csillag és a pinot noir is jelzi a birtok „kevesebb, de kiváló” filozófiáját – vörös- és házasított borok a tokaji fehérek méltó társaként.
A régió legnagyobb pincészete, gyökerei 1948-ig nyúlnak vissza; mai nevét és minőségi megújulását 2016-ban kapta. Föld alatti, mintegy öt kilométer hosszú, kétszintes pincerendszere Közép- és Kelet-Európa egyik legnagyobb borospincéje. Áts Károly (Év Bortermelője) vezetésével a hétköznapi kortyoktól a díjnyertes hatputtonyos aszúig mindent kínál – furmint, hárslevelű, sárgamuskotály, szamorodni és aszú egy helyen.
A pincészetet 2005-ben alapította Balassa István borász, aki saját bevallása szerint szinte véletlenül szeretett bele a szakmába. Ma 17,6 hektáron gazdálkodik: a borvidék 11 dűlőjében, 45 parcellán, Tokaj, Tarcal és Mád környékén – a történet pedig a legendás Mézes-mály dűlő 0,8 hektárján indult. Filozófiája egyszerű és hajthatatlan: a lehető legmagasabb minőség, kézműves módszerekkel, hogy a szüret pillanatában a szőlőben rejlő érték a pohárban is megmaradjon.
Tokaj belvárosában egyszerre borház, vinotéka és vendégház. Kézműves, natúr szemléletű boraik közül a legkülönlegesebb a Joszif nevű narancsbor: hárslevelűből, ősi grúz eljárás nyomán, héjon erjesztve, tizennégy hónap hordós-seprős érlelés után, szűrés nélkül, minimális kénnel palackozva. Emellett száraz furmintjaikat (mint a Bitangjó) is megkóstolhatod egy meghitt, pincehangulatú kóstolón – aki pedig maradna, a borház tetőterében kényelmes vendégszobák várják.
A legfiatalabb a partnereink között: Antalóczy Péter közel másfél évtizednyi londoni sommelier-múlt után tért haza, és 2019-ben töltötte első évjáratát. Mádi dűlőkről származó, friss-üde száraz furmintjai egy 300 éves tokaji pincében, zempléni tölgyfahordóban érnek, a kínálatban késői szüretelésű édes furminttal és pezsgővel. Új generációs szemlélet a hagyomány tiszteletével — boruk már a Decanter nemzetközi versenyén is kiemelkedő pontszámot kapott.
Tokaj belvárosában, egy 16. századi épületben, amely egykor Szapolyai János király vadászháza volt, gazdálkodik a Várhelyi család. A több mint négy évtizede kézműves szemlélettel dolgozó pincészet évente csak néhány ezer palackot tölt, fajtánként sorszámozott, limitált tételekben. Furmintjuk, hárslevelűjük és sárgamuskotályuk mellett klasszikus szamorodnit és aszút is kínálnak – a Lonely Planet Tokaj egyik legbarátságosabb kóstolóhelyeként ajánlja.
1989-ben alapította Prácserné Erzsébet, Tokaj egyik első női borásza. A család egy 1600-as években vájt, patinás belvárosi pincét gondoz, amelyet hajdan orosz cárok – köztük Erzsébet cárnő – béreltek aszúboraik érleléséhez. Kis tételben, kizárólag a történelmi nagy dűlőkről (Király, Betsek, Sajgó) készítik dűlőszelektált száraz furmintjaikat és nemes édes boraikat. Precíz, fenntartható szemléletű, csúcsminőségre törekvő borászat.
A Péter család harmadik generációja gazdálkodik Tokaj és Tarcal dűlőin, mindössze öt hektáron. Dűlőszelektált furmintjaik olyan neves termőhelyekről érkeznek, mint a Thurzó, a Mézes-mály vagy a Lónyai – Thurzó Furmintjuk elnyerte az „Országház bora” címet is. A száraz borok mellett a tokaji édes klasszikusok teljes sorát kínálják: szamorodnit, máslást, fordítást és hatputtonyos aszút, türelmes tölgyfahordós érleléssel.
Hagyományos családi borászat a festői Hercegkúton, ahol a sváb hagyományú település Kőporosi és Gombos-hegyi pincesora a világörökség része. A család – élén Götz István borásszal – a szőlőműveléstől a palackozásig maga végzi a munkát, saját, 100 méter hosszú, riolittufába vájt érlelőpincéjében. Kínálatukban a száraz és félédes furmintok, a kedvelt sárgamuskotály, valamint a tradicionális, tölgyfahordós szamorodni és hatputtonyos aszú egyaránt megtalálható – szívvel-lélekkel készített borok, ahol minden korty egy történetet rejt.
A villányi borvidékről érkezik Kúcs Gyula pincészete, ahol a borász pályája már gyerekként elkezdődött: édesapjától tizenöt évesen kapott fél hektár szőlőt. 2002-től közel egy évtizeden át a neves Sauska Pincészet birtokvezetőjeként a modern borászat csúcstechnológiáját sajátította el, majd visszatért gyökereihez Bólyba, és ma mintegy nyolc hektáron gazdálkodik szederkényi, siklósi és villányi dűlőkön. Boraiban – köztük a chardonnay-ban és az irsai olivérben – a gyümölcsösség és a lendületes, mégis kiegyensúlyozott savak dominálnak: könnyed, illatos, egyenes borok, amelyek üdítő dél-magyarországi színt hoznak.